In this episode, I talk about steamed buns. What is such an ordinary food today is actually quite sophisticated. What do I mean? Listen to this week’s episode and find out!

Chinese Version

English Version

哈喽,大家好。我是Kaycee。

今天我们来聊聊馒头。馒头有什么好聊的呢?要不咱们聊个两毛钱的试试?

虽然馒头现在是再普通不过的食物了,但是有那么一段时间,馒头还是奢侈品呢。我们从头开始说吧。

馒头的由来有这么一个说法。

春秋战国时期(公元前770年-公元前221年),石磨还没有被发明出来。人们食用麦子的主要方式是煮粥,蒸麦饭,和炒成干粮吃。吃面食的人不会太多。

根据现存的实物资料,中国人在西汉初期发明了磨,也只有石磨被发明以后,在中国的小麦的主产区,也就是中国北方,人们才开始大规模地吃饼。但是汉魏时期的面食“饼”并不是人们意义上的“饼”。而是所有的面食都被称为“饼”,比如:炉饼就是现在的烧饼、汤饼就是现在的面条、环饼就是油炸面圈,等等。

馒头是将面经发酵后再蒸熟的,所以不但松软适口,而且易于消化。而发面是十分困难的。要在长期的生活生产时间中不断摸索、不断积累,才能掌握酵母菌的生化反应。根据现存的史料,馒头的出现不晚于晋代(266年-420年)。但是名字也不叫馒头,而叫“蒸饼”或者“面起饼”。

在《齐书》有记载:西晋永平九年(公元299年),皇帝专门下旨规定今后祭祀太庙要用“面起饼”。可见当时馒头不光是一种高级食品,它的级别应该是奢侈品了。至今,在中国祭祀也经常会摆些馒头

“曼头”一词最早见到是在西晋时期, 在束广微的《饼赋》里面,里面写着:“三春之初,阴阳交际,寒气既消,温不至热,于时享宴,则曼头宜设。”。郎瑛的《七修类稿》也有说:“馒头本名蛮头。”。这个听起来可能有点奇怪,因为大家不一定能看到这个字。那“馒头本名蛮头”,第一个“馒头”是我们现在所认识的“馒头”这个词,也就是食字旁的“馒”,馒头。第二个“蛮头”是野蛮的“蛮”打头的“蛮头”,意思就是说,最开始蛮头是野蛮的蛮打头的蛮头,之后演变成现在我们所认识的食字旁的馒头。那最初,这个馒头的名字是从哪来的呢?据说,这个野蛮的蛮打头的馒头还是从诸葛亮那儿来的。

《三国演义》第91回有这么一段剧情:

三国时期,诸葛亮率兵攻打南蛮,七擒六纵蛮将孟获,使孟获终于臣服。诸葛亮班师回朝,途中必须经过泸水。

军队车马准备渡江时,突然狂风大作,浪击千尺,鬼哭狼嚎,大军无法渡江。此时诸葛亮召来孟获问明原因。原来,两军交战,战亡将士无法返回故里与家人团聚,就在江上兴风作浪,阻挠众将士回程。大军若要渡江,必须用49颗蛮军的人头祭江,方可风平浪静。也就是说江上闹鬼,诸葛亮需要拿人头祭奠河神才能度过。

诸葛亮心想:两军交战死伤难免,岂能再杀49条人命?他想到这儿,就命令厨子以米面为皮,里头包上牛肉羊肉,捏塑出49颗人头。然后,陈设香案,洒酒祭江。

从此,在民间有了“蛮头”一说。“蛮头“代表着南蛮的人头。之后人们把这个“蛮”字改成没有食字旁的曼,再后来,我们加上了食字旁,变成了现在我们所认识的”馒头“这个词。

诸葛亮创始的馒头,毕竟里面加上了牛肉馅、羊肉馅,工序复杂而且花多时间。于是,后人便将做馅的工序省去,就成了如今的馒头。而有馅的,则成为包子。

正式历史记载中并没有这一段,所以这故事的真假我们就各自下结论吧。

现在馒头的种类已经数不胜数了,比如饽饽、馍、开花馒头、硬面馒头、枣馒头、水晶馒头、水酵馒头, 等等。

而且南方的馒头和北方的馒头还不一样。

1、叫法不同

首先,叫法不同。中国在江浙沪地区,仍然把带馅不带汤的馒头叫做“馒头”,而不带馅的叫做“白面馒头”。那“包子”就是指带汤的,比如,苏州汤包。这和北方就不一样了。北方话中,带馅的是“包子”,不带馅的叫做“馒头”,因为北方没有带汤的馒头。

2、口感味道特点不同

第二点不同之处就是口感味道不同。中国面点具有多样性的特征,不同的地理气候环境形成不同的生活习惯,体现在饮食文化上主要有南米北面、南细北粗、南甜北咸、南粒北粉、南糯北奶等这些特征。馒头作为一种南北皆有的面食,也体现了这一点。

北方馒头更多的是粗、硬、实,所以有山东的高庄馒头、东北的馍馍、北方的呛面馒头,而南方的馒头则是软、暄、柔,比如奶香馒头、酒酿馒头、小笼包、等等,小巧精细松软。

3、食用场景不同

第三点不同之处就是食用场景

南方的馒头一般是作点心直接食用,而馒头在北方则经常作为主食搭配。由于食用场景的差异,北方的馒头、包子等,都是以淡味咸味为主,搭配菜一起食用,基本不放糖;而南方的馒头、小笼包、素菜包子、小菜包子、水饺等都离不开用糖来调味。

大家现在对馒头是不是刮目相看了呢?这么简单的一个食品却有它相当丰富的历史文化。那你们爱吃的馒头是哪一种呢?是北方的馒头还是南方的馒头呢?可以留言告诉我,分享一下。

那好,那我们今天就先到这儿,我们下周见。

Also available on most major podcast platforms (e.g. Apple Podcasts / Spotify / Google Podcasts / Stitcher / etc.).

In past episodes, we have spoken about the two opium wars, the Sikkim expedition and the end of the Qing dynasty. In this episode, I read an excerpt from a book that illustrates very well what China was like during that period of time and how hard China had to fight to become today’s China. Today’s China should not be taken for granted. 

The book is called 《为什么是毛泽东》(“Why Was It Mao Zedong”). As the title suggests, that period of time played an important role in how Chairman Mao came to power. 

Key Vocab: 无以为继 (wú yǐ wéi jì),下三烂(xià sān làn),勾当(gòudang),暴露无遗(bàolù wúyí),罪魁祸首(zuìkuí huòshǒu),奄奄一息(yǎnyānyīxī),贱人(jiàn rén),死记硬背(sǐjì yìng bèi),病入膏肓(bìngrùgāohuāng),脱颖而出 (tuōyǐng’érchū)

哈喽,大家好。我是Kaycee。

Hā lóu, dàjiā hǎo. Wǒ shì Kaycee.

最近聊到了中国近代历史中发生的一些事件,比如鸦片战争,隆吐山战役,清朝灭亡。我现在在看一本书,书里正好提到了这个时间段,描述了这个时候的中国到底是个什么样子的中国也强调了历史中这个时间段的重要性。我觉得写的很有画面感,就想跟大家分享一下。

Zuìjìn liáo dàole zhōngguó jìndài lìshǐ zhōng fāshēng de yīxiē shìjiàn, bǐrú yāpiàn zhànzhēng, lóng tǔshān zhànyì, qīngcháo mièwáng. Wǒ xiànzài zài kàn yī běn shū, shū lǐ zhènghǎo tí dàole zhège shíjiān duàn, miáoshùle zhège shíhòu de zhōngguó dàodǐ shìgè shénme yàngzi de zhōngguó yě qiángdiàole lìshǐ zhōng zhège shíjiān duàn de zhòngyào xìng. Wǒ juédé xiě de hěn yǒu huàmiàn gǎn, jiù xiǎng gēn dàjiā fēnxiǎng yīxià.

这本书叫《为什么是毛泽东》。我对毛主席这个人物一直很感兴趣。一个出生于农民家庭,只有中专学历的人,怎么就当上国家主席了呢。为什么最终中国的领袖会是他,而不是有钱有枪的蒋介石,也不是那些拥有更高学历、更大声望的人,比如周恩来或陈独秀。为什么发生了所有发生的事情后,中国绝大的部分的 人依然仰望着毛泽东毛主席。

Zhè běn shū jiào “wèishéme shì máozédōng”. Wǒ duì máo zhǔxí zhège rénwù yīzhí hěn gǎn xìngqù. Yīgè chūshēng yú nóngmín jiātíng, zhǐyǒu zhòng zhuān xuélì de rén, zěnme jiù dāng shàng guójiā zhǔxíle ne. Wèishéme zuìzhōng zhōngguó de lǐngxiù huì shì tā, ér bùshì yǒu qián yǒu qiāng de jiǎngjièshí, yě bùshì nàxiē yǒngyǒu gèng gāo xuélì, gèng dà shēngwàng de rén, bǐrú zhōu’ēnlái huò chéndúxiù. Wèishéme fāshēngle suǒyǒu fāshēng de shìqíng hòu, zhōngguó jué dà de bùfèn de rén yīrán yǎngwàngzhe máozédōng máo zhǔxí.

好,继续说下去就跑题了。我现在给大家读一下书中第二章,有关19世纪中国的这一段。

Hǎo, jìxù shuō xiàqù jiù pǎotíle. Wǒ xiànzài gěi dàjiā dú yīxià shū zhōng dì èr zhāng, yǒuguān 19 shìjì zhōngguó de zhè yīduàn.


大失血的中国 (Dà shīxuè de zhōngguó)

中国其将亡也,这样的声音已经传到了毛泽东的耳边,一个在外面闯荡了一番的叫李淑清的老师,给他带来了外界的信息。李淑清曾帮助毛泽东在缀学时自学。李老先生看到了毛泽东最后的成功,新中国成立后毛泽东在中南海多次接待他的老师们,李淑清自然上座。

Zhōngguó qí jiāng wáng yě, zhèyàng de shēngyīn yǐjīng zhuàn dàole máozédōng de ěr biān, yīgè zài wàimiàn chuǎngdàngle yī fān de jiào lǐshūqīng de lǎoshī, gěi tā dài láile wàijiè de xìnxī. Lǐshūqīng céng bāngzhù máozédōng zài zhuì xuéshí zìxué. Lǐ lǎo xiānshēng kàn dàole máozédōng zuìhòu de chénggōng, xīn zhōngguó chénglì hòu máozédōng zài zhōngnánhǎi duō cì jiēdài tā de lǎoshīmen, lǐshūqīng zìrán shàngzuò.

要了解毛泽东,我们必须知道世界近代史,离开世界近代史就无法了解毛泽东,要想真实地了解毛泽东的伟大,亦需要知道中国的历史尤其是近代史,脱离了这些,会产生一个基本的错误,就是以为中国今天的一切似乎都是理所当然的。事实上正好相反,中国的农业社会被工业化国家压榨得已经破产了,没有那一场长达半个多世纪的革命,我们的命运不会比非洲好多少,我们肯定不会好过印度。原因很简单,我们的自然条件还不如印度,印度那个温暖潮湿的地方,可耕地比我们中国还多,能养活的人口比我们山坡式的大陆要多。

Yào liǎojiě máozédōng, wǒmen bìxū zhīdào shìjiè jìndài shǐ, líkāi shìjiè jìndài shǐ jiù wúfǎ liǎojiě máozédōng, yào xiǎng zhēnshí dì liǎojiě máozédōng de wěidà, yì xūyào zhīdào zhōngguó de lìshǐ yóuqí shìjìndài shǐ, tuōlíle zhèxiē, huì chǎnshēng yīgè jīběn de cuòwù, jiùshì yǐwéi zhōngguó jīntiān de yīqiè sìhū dōu shì lǐsuǒdāngrán de. Shìshí shàng zhènghǎo xiāngfǎn, zhōngguó de nóngyè shèhuì bèi gōngyèhuà guójiā yāzhà dé yǐjīng pòchǎnle, méiyǒu nà yī chǎng zhǎng dá bàn gè duō shì jì de gémìng, wǒmen de mìngyùn bù huì bǐ fēizhōu hǎo duōshǎo, wǒmen kěndìng bù huì hǎoguò yìndù. Yuányīn hěn jiǎndān, wǒmen de zìrán tiáojiàn hái bùrú yìndù, yìndù nàgè wēnnuǎn cháoshī dì dìfāng, kě gēngdì bǐ wǒmen zhōngguó hái duō, néng yǎnghuo de rénkǒu bǐ wǒmen shānpō shì de dàlù yào duō.

我们先看看这500年里人类发生了什么样的变革。

Wǒmen xiān kàn kàn zhè 500 nián lǐ rénlèi fāshēngle shénme yàng de biàngé

1550年,火器成为战争的主要武器,大约100年后,牛顿力学体系建立,再随后瓦特改良蒸汽机,引发工业革命,拉瓦锡引领化学成为科学,电学、电磁学被发现,电报、内燃机、机枪、电话、电灯、汽车、电影、收音机、飞机被发明以及爱因斯坦创立相对论,在毛泽东出生和长大的时候,这些构成现代文明的主要科学理论和重大发明已经完成了。

1550 nián, huǒqì chéngwéi zhànzhēng de zhǔyào wǔqì, dàyuē 100 nián hòu, niúdùn lìxué tǐxì jiànlì, zài suíhòu wǎtè gǎiliáng zhēngqìjī, yǐnfā gōngyè gémìng, lā wǎ xī yǐnlǐng huàxué chéngwéi kēxué, diànxué, diàncí xué pī fà xiàn, diànbào, nèiránjī, jīqiāng, diànhuà, diàndēng, qìchē, diànyǐng, shōuyīnjī, fēijī pī fà míng yǐjí ài yīn sītǎn chuànglì xiāngduìlùn, zài máozédōng chūshēng hé zhǎng dà de shíhòu, zhèxiē gòuchéng xiàndài wénmíng de zhǔyào kēxué lǐlùn hé zhòngdà fāmíng yǐjīng wánchéngle.

而我们中国呢?

Ér wǒmen zhōngguó ne?

人类社会几千年来,就是两中文明,一个是农业文明,一个是工业文明。农业文明在中国达到了鼎盛,游牧民族和农耕民族之间的战争在清朝得到评议,小麦之后稻谷成为主食,再后来玉米和土豆以及众多的中药用植物的引进帮了中国大忙,以至于中华大地可以养活三亿多人。在科学被欧洲人掌握之前,我们这块大地上曾结出农业文明的灿烂硕果,这种富有一直领先了上千年。但牛顿诞生了,在牛顿力学的指引下,在欧洲以英国为代表的帝国通过工业革命,征服了世界,中国的大门被洋人们的火炮击碎了。熟悉鸦片战争的人都知道,中国是独立于西方体系的,她的农业社会是一个完整的体系,她不需要西方的工业品也能自给自足的生活,甚至可以活得很好。中国的物产却是西方人从来没有接触到的好东西,例如丝绸贩卖到西方一开始几乎与黄金等价,中国的瓷器更不用说,而胡椒、花椒尤其是茶叶,彻底改变了西方人的饮食习惯,大大改善了西方人的生活质量,使得西方欲罢不能,与中国的贸易已经成了西方的必须。

Rénlèi shèhuì jǐ qiānnián lái, jiùshì liǎng zhōng wénmíng, yīgè shì nóngyè wénmíng, yīgè shì gōngyè wénmíng. Nóngyè wénmíng zài zhōngguó dádàole dǐngshèng, yóumù mínzú hé nónggēng mínzú zhī jiān de zhànzhēng zài qīngcháo dédào píngyì, xiǎomài zhīhòu dàogǔ chéngwéi zhǔshí, zài hòulái yùmǐ hé tǔdòu yǐjí zhòngduō de zhōngyào yòng zhíwù de yǐnjìn bāngle zhōngguó dàmáng, yǐ zhìyú zhōnghuá dàdì kěyǐ yǎnghuo sān yì duō rén. Zài kēxué bèi ōuzhōu rén zhǎngwò zhīqián, wǒmen zhè kuài dà dìshàng céng jié chū nóngyè wénmíng de cànlàn shuòguǒ, zhè zhǒng fùyǒu yīzhí lǐngxiānle shàng qiān nián. Dàn niúdùn dànshēngle, zài niúdùn lìxué de zhǐyǐn xià, zài ōuzhōu yǐ yīngguó wèi dàibiǎo de dìguó tōngguò gōngyè gémìng, zhēngfúle shìjiè, zhōngguó de dàmén bèi yáng rénmen de huǒ pàojī suìle. Shúxī yāpiàn zhànzhēng de rén dōu zhīdào, zhōngguó shì dúlì yú xīfāng tǐxì de, tā de nóngyè shèhuì shì yīgè wánzhěng de tǐxì, tā bù xūyào xīfāng de gōngyè pǐn yě néng zì jǐ zìzú de shēnghuó, shènzhì kěyǐ huó dé hěn hǎo. Zhōngguó de wùchǎn què shì xīfāng rén cónglái méiyǒu jiēchù dào de hǎo dōngxī, lìrú sīchóu fànmài dào xīfāng yī kāishǐ jīhū yǔ huángjīn děng jià, zhōngguó de cíqì gèng bùyòng shuō, ér hújiāo, huājiāo yóuqí shì cháyè, chèdǐ gǎibiànle xīfāng rén de yǐnshí xíguàn, dàdà gǎishànle xīfāng rén de shēnghuó zhìliàng, shǐdé xīfāng yùbàbùnéng, yǔ zhōngguó de màoyì yǐjīng chéngle xīfāng de bìxū.

在中国这种相对独立的体系下,贸易带给西方的是黄金大量向中国转移,而中国人却不需要西方的工业品,这种不平衡必然导致西方人无以为继。为了保持贸易的平衡,为了不让自己破产,以英国人为首的西方人干出了贩卖鸦片的下三烂勾当,毒害中国人,这当然被中国政府断然拒绝。林则徐在皇帝的支持下开展禁烟活动,一把火烧了鸦片,这种正义的正当的举措对西方是致命的打击。这时候西方人翻脸了,干脆用炮和枪直接抢夺中国财富,在洋枪洋炮面前,富有的貌似庞大的中国无力抗争,中国农业社会的无组织状态的缺点暴露无遗。失败后的中国被迫赔款,中国财富大量外流,中国在不断失血,最终导致中国社会全面破产,几千年来第一次,在外力的作用下,中国人无法养活自己的人民了。以清延贵族为主体的中国上层没有能力组织人民进行有效的抗争,人民在自发的抗争中,屡遭失败,这种屡战屡败的伤痛彻底击垮了中国人的精神,导致中国变成了半殖民地半封建社会。英国人是罪魁祸首,以英帝国为首的强盗们没完没了的吸食着中国人的血液。

Zài zhōngguó zhè zhǒng xiāngduì dúlì de tǐxì xià, màoyì dài gěi xīfāng de shì huángjīn dàliàng xiàng zhōngguó zhuǎnyí, ér zhōngguó rén què bù xūyào xīfāng de gōngyè pǐn, zhè zhǒng bù pínghéng bìrán dǎozhì xīfāng rén wú yǐwéi jì. Wèile bǎochí màoyì de pínghéng, wèi liǎo bù ràng zìjǐ pòchǎn, yǐ yīngguó rén wéishǒu de xīfāng rén gàn chūle fànmài yāpiàn de xiàsānlàn gòudang, dúhài zhōngguó rén, zhè dāngrán bèi zhōngguó zhèngfǔ duànrán jùjué. Línzéxú zài huángdì de zhīchí xià kāizhǎn jìnyān huódòng, yī bǎ huǒshāole yāpiàn, zhè zhǒng zhèngyì de zhèngdàng de jǔcuò duì xīfāng shì zhìmìng de dǎjí. Zhè shíhòu xīfāng rén fānliǎnle, gāncuì yòng pào hé qiāng zhíjiē qiǎngduó zhōngguó cáifù, zài yáng qiāng yáng pào miànqián, fùyǒu de màosì pángdà de zhōngguó wúlì kàngzhēng, zhōngguó nóngyè shèhuì de wú zǔzhī zhuàngtài de quēdiǎn bàolù wúyí. Shībài hòu de zhōngguó bèi pò péikuǎn, zhōngguó cáifù dàliàng wàiliú, zhōngguó zài bùduàn shīxuè, zuìzhōng dǎozhì zhōngguó shèhuì quánmiàn pòchǎn, jǐ qiān nián lái dì yī cì, zài wàilì de zuòyòng xià, zhōngguó rén wúfǎ yǎnghuo zìjǐ de rénmínle. Yǐ qīngyán guìzú wéi zhǔtǐ de zhōngguó shàngcéng méiyǒu nénglì zǔzhī rénmín jìnxíng yǒuxiào de kàngzhēng, rénmín zài zìfā de kàngzhēng zhōng, lǚ zāo shībài, zhè zhǒng lǚ zhàn lǚ bài de shāng tòng chèdǐ jī kuǎle zhōngguó rén de jīngshén, dǎozhì zhōngguó biàn chéngle bàn zhímíndì bànfēngjiàn shèhuì. Yīngguó rén shì zuìkuí huòshǒu, yǐ yīng dìguó wéishǒu de qiángdàomen méiwán méiliǎo de xīshízhe zhōngguó rén de xuèyè.

在毛泽东出生的时候,大英帝国仍处于鼎盛时期,中国的农业文明在西方的工业文明的打击下已经奄奄一息,清朝贵族已经堕落成洋人的走狗,中国从上到下已经被洋人压垮了。在当时的中国,一切打上洋字的东西,都比中国的东西好,中国人甚至无法理解西方的一切,以至于把西方人称作鬼子,而中国人则被西方人称作”东亚病夫“。那个原来穿着丝绸,使用瓷器,吃着美食的令人羡慕的中国人,变成了没有信仰,没有组织,没有精神也没有好的身体的猪狗般的”贱人“。当时中国人的地位到底有多高呢?不会比印度人高,因为印度人有当英国人仆人的资格,中国人也不会比黑人的地位高,因为身体上中国人没有任何优势,真是欲当奴隶而不能,自己单过外寇又不让。难道说勤劳、勇敢、智慧的中国人消失了?

Zài máozédōng chūshēng de shíhòu, dàyīng dìguó réng chǔyú dǐngshèng shíqí, zhōngguó de nóngyè wénmíng zài xīfāng de gōngyè wénmíng de dǎjí xià yǐjīng yǎnyānyīxī, qīngcháo guìzú yǐjīng duòluò chéng yángrén de zǒugǒu, zhōngguó cóng shàng dào xià yǐjīng bèi yángrén yā kuǎle. Zài dāngshí de zhōngguó, yīqiè dǎshàng yáng zì de dōngxī, dōu bǐ zhōngguó de dōngxī hǎo, zhōngguó rén shènzhì wúfǎ lǐjiě xīfāng de yīqiè, yǐ zhìyú bǎ xīfāng rén chēng zuò guǐzi, ér zhōngguó rén zé bèi xīfāng rén chēng zuò” dōngyà bìngfū “. Nàgè yuánlái chuānzhuó sīchóu, shǐyòng cíqì, chīzhe měishí de lìng rén xiànmù de zhōngguó rén, biàn chéngle méiyǒu xìnyǎng, méiyǒu zǔzhī, méiyǒu jīngshén yě méiyǒu hǎo de shēntǐ de zhū gǒu bān de” jiàn rén “. Dāngshí zhōngguó rén dì dìwèi dàodǐ yǒu duō gāo ne? Bù huì bǐ yìn duó rén gāo, yīnwèi yìn duó rén yǒu dāng yīngguó rén púrén de zīgé, zhōngguó rén yě bù huì bǐ hēirén dì dìwèi gāo, yīnwèi shēntǐ shàng zhōngguó rén méiyǒu rènhé yōushì, zhēnshi yù dāng núlì ér bùnéng, zìjǐ dānguò wàikòu yòu bù ràng. Nándào shuō qínláo, yǒnggǎn, zhìhuì de zhōngguó rén xiāoshīle?

了解了这些,我们就知道为什么一说起中国近代史就要提到鸦片战争,因为1840年是个分水岭,那以后的中国就是一个无边无际的沼泽泥潭,只是沼泽里的不是水,而是中国下层人民的血和泪。在新中国成立后的20多年里,将1949年以前的中国形容成万恶的旧社会,现在很少人再这么提了,但静下心来想一想,在那漫长的百年历史中,有没有哪怕是一丁点值得我们民族自豪和欣慰的东西?万恶是唯一的表述,只有拥有吸血鬼基因的动物才会赞赏那个时代。台湾地区有一个叫柏杨的作家把中国的传统文化称作酱缸,那么1840年后的中国应该叫做什么呢,那就是下层贫民的肉林血海。

Liǎojiěle zhèxiē, wǒmen jiù zhīdào wèishéme yī shuō qǐ zhōngguó jìndài shǐ jiù yào tí dào yāpiàn zhànzhēng, yīnwèi 1840 nián shìgè fēnshuǐlǐng, nà yǐhòu de zhōngguó jiùshì yīgè wúbiān wújì de zhǎozé nítán, zhǐshì zhǎozé lǐ de bùshì shuǐ, ér shì zhōngguó xiàcéng rénmín de xuè hé lèi. Zài xīn zhōngguó chénglì hòu de 20 duōnián lǐ, jiāng 1949 nián yǐqián de zhōngguó xíngróng chéng wàn’è de jiù shèhuì, xiànzài hěn shǎo rén zài zhème tíle, dàn jìng xiàxīn lái xiǎng yī xiǎng, zài nà màncháng de bǎinián lìshǐ zhōng, yǒu méiyǒu nǎpà shì yī dīngdiǎn zhídé wǒmen mínzú zìháo hé xīnwèi de dōngxī? Wàn’è shì wéiyī de biǎoshù, zhǐyǒu yǒngyǒu xīxuèguǐ jīyīn de dòngwù cái huì zànshǎng nàgè shídài. Táiwān dìqū yǒu yīgè jiào bǎi yáng de zuòjiā bǎ zhōngguó de chuántǒng wénhuà chēng zuò jiànggāng, nàme 1840 nián hòu de zhōngguó yīnggāi jiàozuò shénme ne, nà jiùshì xiàcéng pínmín de ròu lín xuè hǎi.

面对大失血已久的社会,中国人最想的是疗伤,怎么疗伤呢?在没有医生也没有护士愿意帮助的情况下,最简单的方法就是闭门疗伤,但这恰恰是做不到的,家没有门,门已经被强盗们踢碎了。外有洋人掠夺,内有买办偷盗,不仅无法疗伤,可怕的是伤口还在不断地撕开扩大继续失血。没有独立的国防,中国的内河中游弋着西方和日本人的军舰;没有工业,多数人在从事着千年不变的仅比刀耕火种效率略高的农业劳动;没有科学教育,多数学生依然死记硬背传统识字教材,中国社会有的是堕落和背叛,上层社会和买办已经变成了洋人的走狗,有的是愚昧和麻木,下层人民为了求得温饱而卖命。这就是当时中国的情况。那些一味地认为开放好过封闭的人们,应当知道的是我们为什么要封闭?因为我们最需要的是先疗伤。

Miàn duì dà shīxuè yǐ jiǔ de shèhuì, zhōngguó rén zuì xiǎng de shì liáoshāng, zěnme liáoshāng ne? Zài méiyǒu yīshēng yě méiyǒu hùshì yuànyì bāngzhù de qíngkuàng xià, zuì jiǎndān de fāngfǎ jiùshì bì mén liáoshāng, dàn zhè qiàqià shì zuò bù dào de, jiā méiyǒu mén, mén yǐjīng bèi qiángdàomen tī suìle. Wài yǒu yángrén lüèduó, nèi yǒu mǎibàn tōudào, bùjǐn wúfǎ liáoshāng, kěpà de shì shāngkǒu hái zài bùduàn de sī kāi kuòdà jìxù shīxuè. Méiyǒu dúlì de guófáng, zhōngguó de nèihé zhōng yóuyìzhe xīfāng hé rìběn rén de jūnjiàn; méiyǒu gōngyè, duōshù rén zài cóngshìzhe qiānnián bù biàn de jǐn bǐ dāogēnghuǒzhòng xiàolǜ lüè gāo de nóngyè láodòng; méiyǒu kēxué jiàoyù, duōshù xuéshēng yīrán sǐjì yìng bèi chuántǒng shìzì jiàocái, zhōngguó shèhuì yǒudeshì duòluò hé bèipàn, shàngcéng shèhuì hé mǎibàn yǐjīng biàn chéngle yángrén de zǒugǒu, yǒudeshì yúmèi hé mámù, xiàcéng rénmín wèile qiú dé wēnbǎo ér màimìng. Zhè jiùshì dāngshí zhōngguó de qíngkuàng. Nàxiē yīwèi de rènwéi kāifàng hǎoguò fēngbì de rénmen, yīngdāng zhīdào de shì wǒmen wèishéme yào fēngbì? Yīnwèi wǒmen zuì xūyào de shì xiān liáoshāng.

当时的中国像一个病入膏肓的病人,所幸的是尚有一丝若断若续的精神还在一些人的骨子里延续着,可是谁又能集聚这微弱的精神呢?面对这样的中国,所有的风云人物都成为过客,原因就是他们要么不去解决这些问题,要么是没有能力解决这些问题。谁来拯救我们中华民族?历史证明是在成千上万的仁人志士和先进知识分子中脱颖而出的毛泽东。中国需要毛泽东。由于他做的比我们期盼的还要多,所以我们无法不欢呼和崇敬他。“

Dāngshí de zhōngguó xiàng yīgè bìngrùgāohuāng de bìngrén, suǒxìng de shì shàng yǒu yīsī ruò duàn ruò xù de jīngshén hái zài yīxiē rén de gǔzilǐ yánxùzhe, kěshì shéi yòu néng jíjù zhè wéiruò de jīngshén ne? Miàn duì zhèyàng de zhōngguó, suǒyǒu de fēngyún rénwù dōu chéngwéi guòkè, yuányīn jiùshì tāmen yàome bù qù jiějué zhèxiē wèntí, yàome shì méiyǒu nénglì jiějué zhèxiē wèntí. Shéi lái zhěngjiù wǒmen zhōnghuá mínzú? Lìshǐ zhèngmíng shì zài chéng qiān shàng wàn de rénrénzhìshì hé xiānjìn zhīshì fēnzǐ zhōng tuōyǐng’érchū de máozédōng. Zhōngguó xūyào máozédōng. Yóuyú tā zuò de bǐ wǒmen qī pàn de hái yào duō, suǒyǐ wǒmen wúfǎ bù huānhū hé chóngjìng tā.“


这一段就到这儿,希望大家可以从中体会到中国革命以前在那半殖民地,半封建社会的状态里是个什么样子。就像书中说的,中国发展成今天这样并不是理所当然的。如果大家有任何听后感,可以跟我说。

Zhè yīduàn jiù dào zhè’er, xīwàng dàjiā kěyǐ cóngzhōng tǐhuì dào zhōngguó gémìng yǐqián zài nà bàn zhímíndì, bànfēngjiàn shèhuì de zhuàngtài lǐ shìgè shénme yàngzi. Jiù xiàng shū zhōng shuō de, zhōngguó fāzhǎn chéng jīntiān zhèyàng bìng bùshì lǐsuǒdāngrán de. Rúguǒ dàjiā yǒu rènhé tīng hòu gǎn, kěyǐ gēn wǒ shuō.

好了,这又是一期历史节目,不喜欢历史的朋友们,不好意思了。下一期我们换个话题。正好6月是同性骄傲月,是全球同性恋庆典的一个月份,所以我们就来探索一下在中国做一名同性恋人是一种怎样的体验。

Hǎole, zhè yòu shì yī qí lìshǐ jiémù, bù xǐhuān lìshǐ de péngyǒumen, bù hǎoyìsile. Xià yī qí wǒmen huàngè huàtí. Zhènghǎo 6 yuè shì tóngxìng jiāo’ào yuè, shì quánqiú tóngxìngliàn qìngdiǎn de yīgè yuèfèn, suǒyǐ wǒmen jiù lái tànsuǒ yīxià zài zhōngguó zuò yī míng tóngxìng liànrén shì yī zhǒng zěnyàng de tǐyàn.

走之前再说一句,如果喜欢这种听书的形式,可以留言或以点赞的方式告诉我。我看看可不可以再加一个栏目。好吧,我们下周见。

Zǒu zhīqián zàishuō yījù, rúguǒ xǐhuān zhè zhǒng tīng shū de xíngshì, kěyǐ liúyán huò yǐ diǎn zàn de fāngshì gàosù wǒ. Wǒ kàn kàn kěbù kěyǐ zài jiā yīgè lánmù. Hǎo ba, wǒmen xià zhōu jiàn.

Also available on most major podcast platforms (e.g. Apple Podcasts / Spotify / Google Podcasts / CastBox / etc.).

In this episode, I explore why Chinese people use chopsticks and briefly touch upon the history of chopsticks.

Key Vocab: 原始社会(yuánshǐ shèhuì),新石器时代(xīn shíqì shídài),羹(gēng),勺(sháo),箸(zhù),得心应手(déxīnyìngshǒu),歪打正着(wāidǎzhèngzháo)

哈喽,大家好。我是Kaycee。

Hā lóu, dàjiā hǎo. Wǒ shì Kaycee.

吃中餐一定要用筷子,用刀叉吃中餐的味道和用筷子吃中餐的味道就是不一样。

Chī zhōngcān yīdìng yào yòng kuàizi, yòng dāo chā chī zhōngcān de wèidào hé yòng kuàizi chī zhōngcān de wèidào jiùshì bù yīyàng.

仔细想一想,也挺搞笑的,我们用两个细长条的东西既夹菜又夹饭的。一夹就夹了3,000多年。是的,虽然用筷子的时间上限还不确定,但是中国有史记载的用筷历史至少已有3,000多年,早在公元前11世纪中国就出现用象牙制造的筷子。筷子发明于中国,从中国流传到附近的国家。

Zǐxì xiǎng yī xiǎng, yě tǐng gǎoxiào de, wǒmen yòng liǎng gè xì cháng tiáo de dōngxī jì jiā cài yòu jiā fàn de. Yī jiā jiù jiāle 3,000 duōnián. Shì de, suīrán yòng kuàizi de shíjiān shàngxiàn hái bù quèdìng, dànshì zhōngguó yǒushǐ jìzǎi de yòng kuài lìshǐ zhìshǎo yǐ yǒu 3,000 duōnián, zǎo zài gōngyuán qián 11 shìjì zhōngguó jiù chūxiàn yòng xiàngyá zhìzào de kuàizi. Kuài zǐ fāmíng yú zhōngguó, cóng zhōngguó liúchuán dào fùjìn de guójiā.

原始社会,大家用手抓食,到了新石器时代,我们的祖先做饭大多采用蒸煮法,主食大多是米加水煮成粥,副食则是把菜和肉加水烧成多汁的羹,喝粥用勺,理所当然。从羹中捞出菜和肉不方便用勺,所以有人就发明了箸。用箸夹菜和肉,吃起来得心应手。

Yuánshǐ shèhuì, dàjiā yòng shǒu zhuā shí, dàole xīn shíqì shídài, wǒmen de zǔxiān zuò fàn dàduō cǎiyòng zhēngzhǔ fǎ, zhǔshí dàduō shì mǐ jiāshuǐ zhǔ chéng zhōu, fùshí zé shì bǎ cài hé ròu jiāshuǐ shāo chéng duō zhī de gēng, hē zhōu yòng sháo, lǐsuǒdāngrán. Cóng gēng zhōng lāo chū cài hé ròu bù fāngbiàn yòng sháo, suǒyǐ yǒurén jiù fāmíngliǎo zhù. Yòng zhù jiā cài hé ròu, chī qǐlái déxīnyìngshǒu.

对,最早我们管“筷子”叫“箸”。意思是帮助吃饭的工具。直到今天,中国有些地区始终用“箸”这个说法,比如,东南沿海一带(台州啊、温州、厦门、福州、潮州、等等)。看得出,从“箸”到“筷子”的转变,一定是先发生在靠北的地方。具体是哪里呢?是明代的“吴中”,也就是今天的苏南和上海。

Duì, zuìzǎo wǒmen guǎn “kuàizi” jiào “zhù”. Yìsi shì bāngzhù chīfàn de gōngjù. Zhídào jīntiān, zhōngguó yǒuxiē dìqū shǐzhōng yòng “zhù” zhège shuōfǎ, bǐrú, dōngnán yánhǎi yīdài (táizhōu a, wēnzhōu, xiàmén, fúzhōu, cháozhōu, děng děng). Kàn dé chū, cóng “zhù” dào “kuàizi” de zhuǎnbiàn, yīdìng shì xiān fāshēng zài kào běi dì dìfāng. Jùtǐ shì nǎlǐ ne? Shì míngdài de “wú zhōng”, yě jiùshì jīntiān de sū nán hé shànghǎi.

据说,开始使用“筷子”的说法是出于避讳。我们知道中国很讲究避讳,比如我们在第7期讲到了送礼比较避讳送某些礼物,像不应该送钟表因为有“送终”的谐音。“箸”也一样,江南水乡的船家最怕船抛锚停住,因此也忌讳与停住的“住”谐音的,代表筷子的,“箸”。所以改称“箸”为“快儿”。起初是用快慢的“快”,代表着让船快行。随后就把它改成了带竹字头的“筷”,与快慢的“快”同音,寄托了人们对“行船畅快无阻”的美好愿望。

Jùshuō, kāishǐ shǐyòng “kuàizi” de shuōfǎ shì chū yú bìhuì. Wǒmen zhīdào zhōngguó hěn jiǎngjiù bìhuì, bǐrú wǒmen zài dì 7 qī jiǎng dàole sònglǐ bǐjiào bìhuì sòng mǒu xiē lǐwù, xiàng bù yìng gāi sòngzhōngbiǎo yīnwèi yǒu “sòng zhōng” de xiéyīn.“Zhù” yě yīyàng, jiāngnán shuǐxiāng de chuánjiā zuì pà chuán pāomáo tíng zhù, yīncǐ yě jìhuì yǔ tíng zhù de “zhù” xiéyīn de, dàibiǎo kuàizi de,“zhù”. Suǒyǐ gǎichēng “zhù” wèi “kuài er”. Qǐchū shì yòng kuàimàn de “kuài”, dàibiǎozhuó ràng chuán kuài xíng. Suíhòu jiù bǎ tā gǎi chéngle dài zhú zì tóu de “kuài”, yǔ kuàimàn de “kuài” tóngyīn, jìtuōle rénmen duì “xíngchuán chàngkuài wúzǔ” dì měihǎo yuànwàng.

到了清朝,随着南北文化的交流,“筷”的说法向各地扩散并进入通语。“筷子”取代“箸”的最后一幕是它的英语翻译。筷子曾经让初次到来中国的西洋人大为惊叹,好奇我们是怎样用光滑的筷子,轻易地就把任何种类的食物放入口内。洋人把筷子翻译成“chopsticks”,意思是“很快的棍子”。虽然翻译者未必了解当初改“箸”为“筷”的出典,却也歪打正着。

Dàole qīngcháo, suízhe nánběi wénhuà de jiāoliú,“kuài” de shuōfǎ xiàng gèdì kuòsàn bìng jìnrù tōng yǔ.“Kuàizi” qǔdài “zhù” de zuìhòu yīmù shì tā de yīngyǔ fānyì. Kuàizi céngjīng ràng chūcì dàolái zhōngguó de xīyángréndà wéi jīngtàn, hàoqí wǒmen shì zěnyàng yòng guānghuá de kuàizi, qīngyì dì jiù bǎ rènhé zhǒnglèi de shíwù fàng rù kǒunèi. Yáng rén bǎ kuài zǐ fānyì chéng “chopsticks”, yìsi shì “hěn kuài de gùnzi”. Suīrán fānyì zhě wèibì liǎojiě dāngchū gǎi “zhù” wèi “kuài” de chūdiǎn, què yě wāidǎzhèngzháo.

我猜很多听播客的朋友们已经注意到了,在中国,日本,韩国,这三个国家虽然我们都使用筷子但是筷子的性质和形状都不太一样。这是为什么呢?给大家留个小作业,可以上网查一查。

Wǒ cāi hěnduō tīng bòkè de péngyǒumen yǐjīng zhùyì dàole, zài zhōngguó, rìběn, hánguó, zhè sān gè guójiā suīrán wǒmen dōu shǐyòng kuàizi dànshì kuàizi dì xìngzhì hé xíngzhuàng dōu bù tài yīyàng. Zhè shì wèishéme ne? Gěi dàjiā liú gè xiǎo zuòyè, kěyǐ shàngwǎng chá yī chá.

把“箸”改为“筷”是因为忌讳,使用筷子也有很多需要注意的地方。如果大家有兴趣的话可以点进这一期的网页看看我们用筷子的时候都忌讳些什么。 网站链接在下面。

Bǎ “zhù” gǎi wèi “kuài” shì yīnwèi jìhuì, shǐyòng kuàizi yěyǒu hěnduō xūyào zhùyì dì dìfāng. Rúguǒ dàjiā yǒu xìngqù dehuà kěyǐ diǎn jìn zhè yī qí de wǎngyè kàn kàn wǒmen yòng kuàizi de shíhòu dōu jìhuì xiē shénme. Wǎngzhàn liànjiē zài xiàmiàn.

好吧,那我们今天就先到这儿,我们下周见。

Hǎo ba, nà wǒmen jīntiān jiù xiān dào zhè’er, wǒmen xià zhōu jiàn.

中国人用筷子的十二种忌讳:

red chopsticks with baked fortune cookies

1、三长两短:
这意思就是说在用餐前或用餐过程当中,将筷子长短不齐的放在桌子上这种做法是大不吉利的,通常我们管它叫“三长两短”其意思是代表“死亡”。因为中国人过去认为人死以后是要装进棺材的,在人装进去以后,还没有盖棺材盖的时候,棺材的组成部分是前后两块短木板,两旁加底部共三块长木板,五块木板合在一起做成的棺材正好是三长两短,所以说这是极为不吉利的事情。
2、仙人指路:
这种做法也是极为不能被人接受的,这种拿筷子的方法是,用大拇指和中指、无名指、小指捏住筷子,而食指伸出这在北京人眼里叫“骂大街”因为在吃饭时食指伸出,总在不停的指别人,人一般伸出食指去指对方时,大都带有指责的意思。所以说,吃饭用筷子时用手指人,无异于指责别人,这同骂人是一样的,是不能够允许的还有一种情况也是这种意思,那就是吃饭时同别人交谈并用筷子指人。
3、品箸留声:
这种做法也是不行的,其做法是把筷子的一端含在嘴里,用嘴来回去嘬,并不时的发出咝咝声响,这种行为被视为是一种下贱的做法。因为在吃饭时用嘴嘬筷子的本身就是一种无礼的行为,再加上配以声音,更是令人生厌。所以一般出现这种做法都会被认为是缺少家教,同样不能够允许。
4、击盏敲盅:
这种行为被看作是乞丐要饭,其做法是在用餐时用筷子敲击盘碗。因为过去只有要饭的才用筷子击打要饭盆,其发出的声响配上嘴里的哀告,使行人注意并给与施舍这种做法被视为极其下贱的事情,被他人所不齿。
5、执箸巡城:
这种做法是手里拿着筷子,做旁若无人状,用筷子来回在桌子上的菜盘里巡找,不知从哪里下筷为好。此种行为是典型的缺乏修养的表现,且目中无人极其令人反感。
6、迷箸刨坟:
这是指手里拿着筷子在菜盘里不住的扒拉,以求寻找猎物,就像盗墓刨坟的一般这种做法同“迷箸巡城”相近,都属于缺乏教养的做法,令人生厌。
7、泪箸遗珠:
实际上这是用筷子往自己盘子里夹菜时,手里不利落,将菜汤流落到其它菜里或桌子上。这种做法被视为严重失礼,同样是不可取的。
8、颠倒乾坤:
这就是说用餐时将筷子颠倒使用,这种做法是非常被人看不起的,正所谓饥不择食,以至于都不顾脸面了,将筷子使倒,这是绝对不可以的。
9、定海神针:
在用餐时用一只筷子去插盘子里的菜品,这也是不行的,这是被认为对同桌用餐人员的一种羞辱,在吃饭时作出这种举动,无异于在欧洲当众对人伸出中指的意思是一样的,这也是不行的。
10、当众上香:
则往往是出于好心帮别人盛饭时,为了方便省事把一副筷子插在饭中递给对方被会人视为大不敬,因为传统是为死人上香时才这样做,如果把一副筷子插入饭中,无异是被视同于给死人上香一样,所以说,把筷子插在碗里是决不被接受的。
11、交叉十字:
这一点往往不被人们所注意,在用餐时将筷子随便交叉放在桌上这是不对的,人认为在饭桌上打叉子,是对同桌其他人的全部否定,就如同学生写错作业,被老师在本上打叉子的性质一样,不能被他人接受除此以外,这种做法也是对自己的不尊敬,因为过去吃官司画供时才打叉子,这也就无疑是在否定自己,这也是不行的。
12、落地惊神:
所谓“落地惊神”的意思是指失手将筷子掉落在地上,这是严重失礼的一种表现,祖先们全部长眠在地下,不应当受到打搅,筷子落地就等于惊动了地下的祖先,这是大不孝,所以这种行为也是不被允许的但这有破法,一但筷子落地,就应当赶紧用落地的筷子根据自己所坐的方向,在地上画出十字,其方向为先东西后南北意思是我不是东西,不该惊动祖先,然后再捡起筷子。