FR-Épisode 8: Cuisine chinoise – boulettes

Audio original (transcription ci-dessous):

Bonjour tout le monde, c’est Kaycee ici.

La semaine dernière, nous avons abordé certaines des coutumes chinoises en matière de cadeaux et nous avons parlé de l’étiquette à table. Comment peut-on parler de la table sans parler de nourriture ? Il existe toutes sortes d’aliments dans la cuisine chinoise : les snacks, les aliments du sud, les aliments du nord, les aliments traditionnels et les aliments sombres. La beauté de la nourriture ne réside pas seulement dans sa couleur et son arôme, mais aussi dans le moment de joie et d’admiration, les émotions, les souvenirs, la guérison. Donc on pourrait probablement parler de nourriture chinoise pendant mille et une nuits. Par où commencer ? Eh bien, puisque c’est encore le Nouvel An, commençons par les boulettes.

Qu’est-ce qu’une quenelle ?

Tout le monde devrait savoir ce que sont les boulettes. Il s’agit d’une boulette faite d’une peau de pâte, enveloppée de diverses farces et bouillie dans l’eau. Lorsqu’ils sont cuits, ils sont prêts à être consommés. Cela semble très simple, mais laissez-moi vous dire que ce n’est qu’après en avoir fait l’expérience que vous pourrez comprendre le savoir-faire et l’art uniques de sa fabrication. Le processus de fabrication des quenelles ne doit pas être sous-estimé.

Comment faites-vous la pâte ? On le prépare généralement en mélangeant de l’eau froide et de la farine, en pétrissant le tout pour obtenir une grande pâte grossière, en la recouvrant d’un film ou d’une serviette humide salvatrice et en la laissant reposer pendant une heure environ. Au bout d’une heure, sortez-la et découpez-la à l’aide d’un couteau ou à la main en petites boules de pâte, qui seront ensuite abaissées à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Veillez à ce qu’elle soit fine mais pas trop. Si elle est trop fine, elle se brisera facilement pendant la cuisson. Une fois que la croûte est prête, vous pouvez envelopper la garniture dedans. Personnellement, je préfère la garniture aux poireaux, mais il existe de nombreux types de garnitures, de la viande au végétarien, du sucré au salé. Une fois qu’ils sont tous emballés, vous pouvez les faire cuire dans l’eau. Une fois cuits, ils sont prêts à être consommés.

Ces boulettes se caractérisent par leur peau fine, leur garniture tendre, leur goût délicieux et leur forme unique. Vous ne vous lasserez jamais de les manger.

L’histoire des quenelles

Les boulettes sont un aliment traditionnel chinois, appelé à l’origine “Jiao Er”, et ont été inventées par Zhang Zhong Jing, le sage de la médecine, pendant la dynastie Han orientale, il y a plus de 1 800 ans.

Comme le dit le proverbe, “Quand il fait froid, mange des boulettes pour la nouvelle année”. Je me souviens que lorsque j’étais enfant, chaque veille du Nouvel An, les membres les plus familiers de ma famille venaient dîner chez nous. Nous regardions le gala de la fête du printemps, jouions au mahjong, bavardions, etc. Puis, vers 21 ou 22 heures, ma grand-mère ou mon grand-père nous entraînait dans la préparation de boulettes de pâte et nous étions occupés. Les boulettes seraient prêtes à minuit et le compte à rebours serait lancé : 10, 9, 8, 7, 6, 5, 4, 3, 2, 1, Bonne année ! Puis nous nous sommes tous assis et avons mangé des boulettes. Nous espérons que la nouvelle année sera heureuse pour tous, comme les boulettes, et que la famille sera réunie. Comment cette coutume est-elle née ?

Selon la littérature, la coutume de manger des dumplings pendant le Nouvel An chinois existait déjà sous la dynastie Ming et est devenue très répandue sous la dynastie Qing. Dans la Chine ancienne, chaque jour était divisé en douze périodes, et chaque jour commençait par l’heure du fils, qui équivaut au temps entre 23h00 et 1h00 à minuit aujourd’hui, et à la fin de l’année, la veille du Nouvel An, ce n’était pas seulement le changement de l’ancien et du nouveau, mais le changement de l’ancien et du nouveau, que les Chinois appellent “jiaozi”. Les Chinois l’appellent “jiaozi”.

Les Chinois sont très conscients des limites, en particulier de la frontière entre l’ancien et le nouveau, et c’est à cette époque que des rituels sont effectués pour prier pour la bonne fortune de l’année à venir. C’est pourquoi les Chinois du Nord ont lentement développé la coutume de manger des quenelles le premier jour du Nouvel An lunaire, pendant la Fête du Printemps. Pour les Chinois, qui chérissent les liens familiaux, le réveillon du Nouvel An est un moment où la neige tombe silencieusement par la fenêtre, où la lumière à l’intérieur de la maison est chaude et où la marmite est fumante. Toutes les pensées et tous les souhaits sont enveloppés dans la peau fine de la boulette ! Plus l’eau bout au dessus du feu rouge, plus les boulettes deviennent délicieuses, accompagnées des pétards pour accueillir la nouvelle année.

Qui aurait cru qu’une culture aussi riche se cachait derrière ces délicieuses boulettes ? Cette année, le nouvel an chinois tombera le 25 janvier. J’espère donc que vous pourrez vous préparer à l’avance à faire des boulettes.

Eh bien, c’est tout pour aujourd’hui. Nous vous verrons la semaine prochaine.

Pour vous donner quelques dictons liés aux boulettes.

Ouverture des boulettes de nouilles dans la porte – révélant la garniture

Un aveugle mange des boulettes de pâte – il sait ce qu’il fait.

Un homme muet mange des boulettes – il sait ce qu’il y a dans son estomac.

Boulettes dans une théière – vous avez la marchandise dans le ventre.

Une boulette dans une théière – on ne peut pas la vider.

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